Hrách zelený - pučálka

Blíží se Velikonoce a tak u nás přišlo na řadu klíčení hrachu tzv. pučálka. Hrách jsem namočila 24 h ve vodě v zavařovací sklenici. Vodu jsem pak slila a hrách v ní 2 dny nechala klíčit a už jsem jen několikrát za den proplachovala vodou. Klíčím tak, že na hrdlo sklenice připevním pomocí gumičky gázu, přes kterou pak vodu sliju a proplachuji tak hrách. Sklenici můžete nechat stát na kuchyňské lince a sledovat s dětmi, jak pěkně klíčky rostou. Lze pak uchovávat několik dní v lednici.

Pučálka - naklíčený hrách je staročeské jídlo, které bylo hlavně připravováno při velikonočním půstu. Naklíčený hrách se opeče na másle (ghí), sádle na pánvi či v troubě, můžeme posypat opečenou cibulkou. Lze ji podávat i na sladko s medem, se skořicí...

Další luštěniny, které jsme na blogu klíčili:

cizrna

mungo

Kešu ořechy

Kešu ořechy jsou plody tropického stromu ledvinovníku, svým tvarem připomínají ledvinu. Mají  jemnou sladkou chuť. Ořechy obsahují vysoké množství nenasycených mastných kyselin, z minerálních látek zejména hořčík, zinek a hodně železa. Z vitamínů je nejvíce skupiny B, betakorotén, vitamín E a vitamín K. Jsou vhodné pro oslabené či hubené lidi, posilují zuby a dásně, mají léčebný účinek na oči, sliznici i kůži. U některých lidí mohou ale vyvolávat alergie.

Kešu ořechy opláchneme a namáčíme ve vodě 2-3 hodiny. Ořechy nabobtnají, konzumují se buď samostatně nebo se využívají na výrobu různých pokrmů.

Cizrna - klíčení

Cizrnu namočte na 8-10 hodin do vody, aby nablobtnala. Vodu pak vylijeme a cizrnu klíčíme v zavařovací sklenici. Sklenici neuzavíráme víkem, necháme volně proudit vzduch, aby se semena nezapařila. Během klíčení cizrnu proplachujeme dvakrát až třikrát denně čistou vodou. Tuto vodu necháme vždy řádně odkapat. Klíčení trvá 2-3 dny. Naklíčenou cizrnu skladujeme v lednici. Před konzumací odstraníme z cizrny slupku.

1.den klíčení

2. den klíčení

Podívejte se, jak se klíčí fazolky mungo.

Mungo

Klíčení munga je vhodné pro začátečníky. Mungo fazole mají olivově zelenou barvu a stejně jako u ostatních druhů luštěnin se klíčením obsah cenných látek ve fazolích mungo rapidně zvyšuje. Jsou výborným zdrojem vápníku, hořčíku, železa, draslíku, fosforu. Jsou významné pro svůj vysoký obsah vitamínů  a proteinů. Naklíčeného munga by se měla sníst jedna velká hrst.

Potřebujeme:

mungo

zavařovací sklenice

gáza

gumička

Postup:

Základem jsou zdravá, kvalitní semena nejlépe v biokvalitě. Propláchnuté mungo fazole vložíme do zavařovací sklenice a  v první fázi  namáčíme ve vodě nejlépe přes noc. Doporučuji radši méně semínek a hodně vody, semínka dost nabobtnají. Na druhý den vodu vylijeme, mungo propláchneme čistou vodou a necháme řádně odkapat. Odkapávání provádíme buď přes cedníček či sítko, nebo můžeme na hrdlo sklenice pomocí gumičky připevnit gázu nebo plátýnko a proplachovat přes takto uzavřené hrdlo. Proplachujeme dvakrát denně.

2. den klíčení

3. den klíčení

4. den klíčení

Na rozdíl od většiny semen se klíčky munga klíčí ve tmě. Sklenici uložíme v části kuchyni, kde nejde přímé slunce nebo ji dáme do nějaké tmavé nádoby (já jsem to měla uložené v kvašáku).

Za 3-5 dnů mungo krásně naklíčí.

Mandle

Mandle obsahují hodně vlákniny, patří mezi ořechy s nejvyšším obsahem antioxidantů. Jsou bohatým zdrojem vápníku, manganu, hořčíku, ale i dalších minerálních látek a vitamínů zejména vit. E, B. Bílkoviny z mandlí jsou velmi dobře stravitelné. Chrání klouby, srdce, cévy, pojilují nervový systém a pomáhají proti únavě, úzkostem a stresu. Mandle jsou zásadotvorné a také snižují glykemický index.

Mandle jsou tvrdé na rozkousání, proto je vhodné nechat je přes noc namočit ve vodě. Druhý den jsou měkké a slupka z nich jde snadno odstranit, pak se loupou bez spařování. Takto naklíčená mandle nabobtná, nemá klíček a je nabitá živinami.

Namáčení: 12 hodin

Jíme pak samotné nebo s čerstvým ovocem na svačinu.