pondělí 30. prosince 2013

Pohanková pomazánka







Moc mě potěšil dárek od syna pod stomeček - knížka od Pavly Momčilové - Celozrnná biokuchařka. Recept na pohankovou pomazánku je z této knížky. Do receptu se přidává již uvařená pohanka, jejímu vaření se budu věnovat v některém dalším příspěvku a zařadím na blogu do sekce Základní recept.

Pohanka je specifická svou chutí, ale v této pomazánce není tak výrazná a dětem moc chutnala. Takže rozhodně stojí za vyzkoušení. Lze ji připravit i jako silvestrovské pohoštění a servírovat ve vaječném bílku. Rozhodně ji zařazuji mezi oblíbené pomazánky.




Ingredience:


3 vejce natvrdo uvařené
70 g vařené pohanky - kroupy
30 g měkkého tvarohu
1 lžička hořčice
1 lžička citrónové šťávy
10 ml panenského olivového oleje
sůl
petželka na ozdobu







Postup:


Vejce uvařená natvrdo oloupeme, rozkrojíme na půl a vyjmeme žloutky do připravené misky. Žloutky pomocí vidličky rozmačkáme, přidáme tvaroh, hořčici, citrónovou šťávu, olej a prošleháme.

Uvařenou vychladlou pohanku rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka a přidáme do misky se směsí. Vše společně promícháme v pomazánku a dosolíme dle chuti.

Směsí plníme půlky vařených bílků, podáváme se zeleninou a pečivem.




Pomazánku přidávám do výzvy - Zdravě z mého stolu a tímto posledním receptem úspěšně dokončeno:-) Děkuji Nikki za inspirativní výzvu!






pondělí 23. prosince 2013

Vánoce 2013





Moji milí čtenáři a čtenářky,

chtěla bych vám všem popřát krásné a pohodové Vánoce se svými nejbližšími. Děkuji za vaši přízeň, komentáře a doufám, že se příští rok potkáme i osobně na nějaké zajímavé kulinářské akci!

                                                                                                                Míša





čtvrtek 19. prosince 2013

Perníčky ze žitné mouky







Dnešním receptem jsou perníčky ze žitné mouky. Naše perníčky byly zatím jen z hladké pšeničné mouky, s cukrem i medem a spoutou vajec, díky kterým jsou perníčky ihned měkké. Toto těsto je krásně žluté a díky několikrát prosáté mouce i pěkně vláčné. Na perníčky ze žitné mouky jsem byla zvědavá jaké budou. Musím říct, že těsto šlo lehce připravit, je hodně tmavé. Po uležení a vytažení z lednice jsem ho nechala 2 hodiny venku, než jsem s ním pracovala. Bylo dost tuhé i tak, ale vyválet se mi ho podařilo, v troubě naběhlo jen trochu. Hotové perníčky jsou dobré a málo sladké. Samozřejmě ihned ztvrdnou a potřebují nechat odležet pro změkčení.






Ingredience:


250 g hladké žitné mouky
50 g másla
1 celé vejce
3 lžíce medu
2 lžíce mléka
1 lžička prášku do pečiva
1 lžíce perníkového koření Sonnetor



Postup:


Do mísy prosejeme žitnou mouku, perníkové koření a prášek do pečiva, promícháme. Přidáme změklé máslo, vejce, med, mléko a vypracujeme hladké těsto.

Těsto vložíme do mikrotenového sáčku a dáme do lednice uležet do druhého dne.

Z těsta vyválíme plát silný 3-5 mm a vykrajujeme různé tvary.

Troubu předehřejeme na 170stupňů.




Perníčky vkládáme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme 10 minut dozlatova.

Vychladlé perníčky uchováváme v uzavřené krabici na suchém a chladném místě, na rozležení budou potřebovat minimálně 7 dní.




Tento recept přidávám do Výzvy - Zdravě z mého stolu.



pátek 13. prosince 2013

Cooking show v Country Life







Ve čtvrtek proběhla úplně první cooking show v restauraci Country Life v Melantrichově ulici v Praze. O akci jsem se dozvěděla na facebookových stránkách Country Life a už název "Vánoční menu jinak" mě hodně nalákal. A samozřejmě i to, že podobných akcí v duchu "bio a zdravého vaření" je stále ještě málo.





Pokrmy připravovali kuchaři dejvické restaurace - Petr Klíma a Jakub Dušek. Celou akci moderovala Petra Kruntorádová a vše se natáčelo a fotilo, takže odkazy budu postupně přidávat na facebook, aby jste také viděli kuchaře v akci a mohli si podle nich uvařit.




První ochutnávkou byl Freekeh s pečenou řepou a fetou. Přiznám se, že řepu nevařím. Mám stále v sobě tu chuť ze školního kompotu a nikdo mě ještě nepřesvědčil, že se řepa dá jíst. Až dnes. Tento pokrm byl výborný. Ty chutě se krásně  prolínaly - řepa upečená s rozmarýnem, křupavé mandle a k tomu zvolený sýr feta. 

Asi vás zaujal název freekeh (fríkech) - zelená pšenice, jde o novinku v sortimentu Country Life a i já o něm slyšela a ochutnala ho poprvé. Je podobný bulguru, vyrábí se z tvrdé pšenice nebo pšenice špaldy (obsahuje lepek). Sklízí se nezralá a při výrobě prochází procesem pražení, získává tak uzenou oříškovou chuť. Je označován za tzv. superpotravinu. Protože se sklízí jako mladá pšenice, obsahuje více vitamínů a minerálů. Má velmi vysoký obsah vlákniny a kvalitní bílkoviny. Obsah tuku je velmi nízký. 

Já zde objevila novou potravinu a brzy ji uvařím na blogu, ať se s ní lépe seznámíme.




Mým favoritem byl bramborový salát a rokly s křupavou krustou plněné kapustou, houbami a uzeným tempehem přelité houbovou omáčkou.




Připravená dýňová polévka byla zajímavá obsahem koření - provensálské koření, badyán, skořice a zázvor. Kuchaři poradili dýni do polévky nejdříve upéct a i s výpekem pak povařit v polévce.




Dezerty jsme ochutnaly dva. Cranachan, tradiční skotský dezert byl bezlepkový, připravený z pohankových vloček. Ty byly upečené, takže vznikla granola - o které jsem již psala na blogu v receptu Kakaová granola. V připraveném pokrmu byl krém z přírodního tofu, do kterého kuchaři přidali kůru z biopomeranče. Chuť tohoto dezertu určitě bude více vyhovovat dospělým, pro děti můžete tofu vyměnit za tvarohový krém s vanilkou.




Recept na vánoční panna cottu s brusinkovou omáčkou najdete v Pravém domácím časopise. Byl připravený z ovesné smetany a zaručeně dětem bude chutnat.


Všechny recepty můžete najít v elektronické podobě časopisu Dobroty. Určitě brzy nějaký recept doma uvařím a přidám na blog. Těším se na další inspirativní "bio-vaření".





středa 4. prosince 2013

Banánové muffiny s vlašskými ořechy





 
Dnes mi s muffiny pomáhala dcera, která je se mnou doma. První dventní neděli strávila v horečkách a já doufám, že už se nám nemoci do konce roku vyhnou. Takže jak jinak dítě v době odpočinku po nemoci zabavit než společným vařením. Mačkání banánů a míchání těsta je ta pravá zábava.

Tento recept jsem si uložila z Apetitu. Zaujala mě kombinace banánu a vlašských ořechů. A mám ráda v muffinech podmáslí, které v receptu je. Dávku jsem snížila na polovinu a bylo z toho 7 velkých muffinů.


Ano, zde je jich jen 6, protože jeden už byl při testování sněden:-)




Ingredience:


2 zralé banány
50 g rozpuštěného másla
1 vejce
15 ml podmáslí
130 g špaldové mouky jemně mleté
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
50 g třtinového cukru
10 g vanilkového třtinového cukru
půl hrnku sekaných vlašských ořechů



Postup:


Troubu předehřejeme na 200stupňů a formu na muffiny vyložíme košíčky.

Banány oloupeme a rozmačkáme vidličkou.




Do jedné mísy dáme rozpuštěné máslo, vejce, podmáslí a banány. Vše společně promícháme.

Do druhé mísy dáme mouku, třtinový a vanilkový cukr, prášek do pečiva, sůl a vše promícháme. Pak přidáme vlašské ořechy a přidáme banánovou směs. Vypracujeme těsto.

Těsto plníme pomocí lžíce do formy na muffiny a dáme na 20-25 minut péct do vyhřáté trouby.







středa 27. listopadu 2013

Lodičky s avokádovou pomazánkou







Tyto lodičky jsem připravila s dětmi do soutěže, připadly mi jako skvělý nápad  zdravé svačinky pro děti. Pokud se chcete podívat na soutěžní fotografie, najdete na tomto odkazu. Pro děti jsou lodičky zajímavě servírovanou pomazánkou, kde stěžen je vytvořen ze žitné tyčinky a plachta z pufovaného chlebíčku. Samozřejmě vše kromě avokádové slupky je jedlé. Dospělým lze pomazánku dochutit česnekem.






Ingredience:


zralé avokádo
2 lžíce tvarohu
1 lžíce lučiny
1 větší mrkev
citrónová šťáva
špetka soli

tyčinka (žitná)
pufovaný chlebíček (žitný chleba, pita chléb)



Postup:


Avokádo rozpůlíme, vyndáme pecku a vnitřek vydlabeme do připravené misky. Mrkev nastrouháme na hrubé straně struhadla, přidáme spolu s tvarohem a lučinou do misky k avokádu.

Vezmeme vidličku a pěkně vypracujeme pomazánku, kterou jemně osolíme a zakápneme citrónovou šťávou. Vše ještě promícháme a naplníme do vydlabaných půlek avokáda. Dozdobíme stěžeň a plachtu.







Recept zařazuji i do Výzvy - Zdravě z mého stolu, avokádo pro nás bylo novou potravinou a jistě ji budeme dál používat. Pomazánka byla moc chutná.



pátek 22. listopadu 2013

Pracny ze špaldové mouky







Do Vánoc zbývá 31 dní. Jak je to u nás s pečením cukroví? Zatím jsem kvůli dětem pekla pouze perníčky, ale z dvojité várky. Zdobíme i chaloupky, stromečky, které rozdáváme po příbuzných jako dárečky. Vždy jsme nějaké cukroví dostaly od babiček a to nám stačilo. Ale letos, asi i díky blogu, chci zkusit upéct vlastní cukroví. Zatím vyzkouším jen základní druhy, prostě to, co dětem chutná nejvíce. S předstihem jsem tedy vyzkoušela těsto na pracny. Je to už druhý pokus, do prvního těsta jsem nedala vejce a formičky ničím nevymazala. Pekla jsem s dcerou a skoro všechny nešly z formiček vyklopit. Neúspěšný pokus. Nevadilo, i tak jsme je snědly. Nevzdala jsem to a do těsta jsem přidala vejce. Našla jsem si totiž na internetu odkaz na biocukroví od Zemanky a mají tam ve složení pracen i vejce. Musím říct, že těsto bylo víc vláčné než první bez vejce. Vyklopit šlo skvěle, ale přiznám se, že už jsem nechtěla zažít to zklamání z trhaných kousků krásných tvarů našich formiček. Tak jsem je pro jistotu vymazala domácím ghí. Hurá, povedlo se! Měly jsme s dcerou po upečení radost. Ochutnat jsem jí dovolila jen pár kousků - musím přece tu nádheru vyfotit do blogu. Ale je večer, špatné světlo. Alespoň se ty pracny jako správné cukroví "chvíli" odleží. A to je výsledek. Takže před vánoci si s dcerou dáme repete, tohle nám chutnalo:-)





Ingredience:


200 g špaldové mouky jemně mleté
150 g mletých vlašských ořechů
150 g másla
120 g třtinového cukru 
1 vejce
20 g kakaa
7 hřebíčků (rozdrtíme v hmoždíři)
1/2 lžičky skořice



Postup:


Ze všech ingrediencí vytvoříme těsto, které pořádně na válu zpracujeme. Těsto dáme alespoň na 2 hodiny odpočinout do lednice. Samozřejmě je nejlepší nechat ho tam přes noc.




Z těsta oddělujeme kousky, které pěchujeme do připravených formiček. Pro snadnější vyklopení můžeme formičky vymazat a kousky těsta ještě před plněním obalit trochou mouky.

Pracny pečeme v předehřáté troubě na 170stupňu asi 12-15 minut.




Po upečení vyklepneme pracny z formiček a skladujeme na chladném místě.













pátek 15. listopadu 2013

Zavařená jablka bez cukru



 



Konečně mi dorazila bedýnka jablek. Sice jsem se rozhodla, že ji sníme jen tak bez zavařování. Přeci jen mám dva školáky a každý den na svačinku jim jablíčka budu dávat. Mám přislíbenou ještě jednu bedýnku před vánoci a tu už si zpracuji a zavařím. Ale na facebooku jsem slibovala brzy napsat recept, takže zde je i s fotkou zavařených jablek z minulého roku. Byl to můj první pokus a všechny skleničky se povedly úspěšně zavařit. Já zavařovala bez cukru, mám sladká jablíčka. Pokud chcete vytáhnout jejich sladkou chuť, přidejte do nastrouhaných jablek špetku soli a promíchejte. Tak to radí přední české makrobiotičky v třetím čísle Pravého domácího časopisu. Sůl zde slouží i jako výborný konzervant. Jablíčka do sklenic řádně pěchujeme, přebytečnou šťávu dáme dětem vypít ke svačince. Jablka jsem zavařovala minimálně 20 minut na 80stupňů. Lze zavařovat na 100stupňů 10 minut. Zavařená jablíčka používám do závinů či jáhelníku ke konci zimy.








Potřebujeme:


jablka
struhadlo
zavařovací sklenice se šroubovacím víkem
stará utěrka
hrnec se silným dnem



Postup:


Očištěná jablka oloupeme a nastrouháme na hrubé straně struhadla. Připravíme si zavařovací sklenice, které pořádně vymyjeme a očistíme.

Do zavařovacích sklenic natlačíme nastrouhaná jablka, hodně pěchujeme a přebytečnou šťávu vyléváme ven do připravené nádobky. Sklenice naplníme těsně pod okraj, otřeme hrdlo a zašroubujeme víčko.

Do hrnce (obyčejného se silným dnem nebo zavařovacího) dáme na dno starou utěrku a přidáme vlažnou vodu. Skleničky naskládáme na podložku tak, aby se nedotýkaly dna hrnce ani sebe navzájem. Voda v hrnci sahá sklenicím pod jejich hrdla.

Zavařujeme na 80stupňů minimálně 20 minut, počítáme od začátku dosažení 80st. teploty. Po zavaření sklenice vyndáme z hrnce a překontrolujeme víčka, případně dotáhneme, aby jablka časem nezkvasila. Sklenice necháme na lince přikryté utěrkou vychladnout. Uchováváme v chladu a temnu.









středa 23. října 2013

Čokoládovo-dýňové cupcakes s kokosovo-dýňovou šlehačkou + giveaway







Inspiraci pro dnešní recept jsem našla na ubrousku od MagsBags - Magdy, která je šije a prodává. Poprvé jsem o jejích ubrouscích četla někde v časopise a zjistila, že v Toulcově dvoře bude mít stánek se svými výrobky. Tak jsem tam zašla a koupila jeden ubrousek pro syna a jeden sáček, pytlíček pro dceru. Ubrousek se mi zdál jako bezvadný nápad, protože nejen že je ekologický, ale i obrázkový a zapínací na suchý zip. 


Tak to vypadá u nás každý školní den. Letos přibyl ubrousek pro naši prvňačku:-)


Když syn nastoupil do školy, mezi povinnou výbavou byl i ubrousek do školy. Nosil si modrý látkový ubrousek. Ve škole je učili prostřít si ho na lavici a drobit na něj svačinu, aby zbytky jídla nebyly všude po třídě. Takže tuto vychytávku zapínacího ubrousku velmi oceňuji, dítě ve škole lehce svačinu rozbalí, jí nad ním a zbytek zas může zpátky zabalit. Mě se tedy domů v krabičce vrací zmuchlaný ubrousek, zbytky okolo. Ale to už by snad nebyly děti! Dcera mi nedávno řekla, že ho využívá i tak, že se do něj utírá. Takže já doma jen z krabičky vyhodím zbytky (to ale není často), ubrousek pod čistou tekoucí vodou očistím a dám usušit. Jednou za čas i vyperu. Ubrousek se sovičkami takto používáme druhým rokem. Doma máme i svačinový sáček, do kterého se toho opravdu hodně vejde, a to s oblíbeným motivem opiček.




Magdu se stánkem můžete potkat na různých trzích, určitě vám na místo, kde ji najdete, ráda odpoví na facebooku nebo mailem. Nedávno jsem šla na Andělu a naproti mě šel cizinec a druhému ukazoval sáček s opičkami, který si právě koupil a radostně hlasitě zvolával: "Monkey, monkey". Bylo mu přes 40 let a měl z něj radost jako malé dítě.

Podívejte se na internetové stránky Magdy - mámy 3 dětí, která svůj obchod provozuje s láskou - to poznáte, když vám domů přijde objednané zboží v originálně zašité obálce. Jsem ráda, že Magda souhlasila a poskytla do giveaway pro vás tento ubrousek a velkou svačinovou kapsu.




Jak se zúčastnit? Podmínky giveaway jsou následující:
1) být pravidelným čtenářem blogu nebo facebookovým fanouškem
2) dát "to se mi líbí" facebookovým stránkám MagsBags
3) napsat komentář ke článku na blog nebo na fb: "Jak si balíte svačinky na výlety, do školy či práce"
4) samozřejmě ke komentáři nezapomeňte připsat emailovou adresu, abych vás v případě výhry mohla kontaktovat

Soutěž potrvá do 31. října 2013, následující den za asistence dětí vylosuji a zveřejním výherce. Tímto ještě děkuji Magdě za její výrobky a doufám, že se vám výhra líbí. Mě tedy ano!




Myslela jsem si, že receptem k těmto ubrouskům bude svačinka s nějakou výbornou pomazánkou dětem do školy. Mrkněte se ale zde, jedna pěkně zabalená už na blogu je. Jenže jsem u Magdy na stánku vybírala a vybírala, až nakonec vyhrály ty s motivem cupcakes. A já si řekla, že upeču svůj první cupcake a jak jinak než "zdravěji".






Ingredience:
(10 cupcakes)


130 g špaldové mouky jemně mleté
225 g dýňového pyré
200 g kokosového nebo třtinového cukru
2 vejce
120 ml rozpuštěného másla
2 lžíce kakaa
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička mleté skořice
1/2 lžičky mletého zázvoru
1/2 lžičky muškátového oříšku
špetka soli






Postup:


Troubu předehřejeme na 175stupňů.

V jedné míse smícháme mouku, prášek do pečiva, koření, sůl a kakao. Ve druhé míse smícháme dýňové pyré, vejce, cukr, máslo. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu.

Mokrou směs přidáme do mísy k suché směsi a promícháme.

Do formy na muffiny vyskládáme papírové košíčky. Ty naplníme směsí a dáme do vyhřáté trouby. Pečeme 20-30 minut. Po vychlazení ozdobíme šlehačkou.





Kokosovo-dýňová šlehačka


Ingredience:


1 plechovka kokosového mléka
2 lžíce dýňového pyré
2 lžíce třtinového cukru
1/2 lžičky skořice



Postup:


Plechovku s mlékem necháme přes noc vychladit v lednici, aby se oddělil kokosový krém a voda. Pak plechovku obrátíme dnem vzhůru a otevřeme.  Vodu slijeme do skleničky a kokosový krém vyškrámeme do mísy.

Kokosový krém šleháme jako šlehačku na nejvyšší rychlost asi 6 minut. Přidáme pak cukr, pyré a skořici a prošleháme. Zdobíme šlehačkou vychlazené cupcakes. Můžeme pro zatuhnutí šlehačky dát vše na chvíli do lednice.




 Recept na šlehačku přidávám do Výzvy - Zdravě z mého stolu.



Losování:




Děkuji všem za účast a milé komentáře. Gratuluji výherkyni Kriss a kontaktuji emailem:-)

 


pátek 18. října 2013

Květákové placičky se slunečnicovým semínkem







U nás doma je květák spolu s brokolicí a cuketou velmi oblíbenou zeleninou, která dětem chutná. Tyto placičky nebyly vyjímkou. Dětem jsem k nim připravila vařenou i syrovou zeleninu a brambůrky, které jsem polila pěnou právě sesbíranou z ghí.

Když dětem servíruji nějaké nové jídlo, jak tomu bylo u těchto placek, řeknu jim pouze základní potravinu. V tomto případě květák, protože vím, že jim chutná. Nenutím je dojídat, pokud vidím, že jim to nechutná. Pak až mají jídlo snědené, povykládám dětem, co jsem tam vše přidala, aby věděly - co vše snědly a že to bylo dobré.





 

Ingredience:


1/2 hlavy květáku
1 mrkev 
2 vejce
2 lžíce slunečnicového semínka
2 lžíce lněného semínka (len zlatý)
petrželka
1/2 lžičky tymiánu
1/2 lžičky soli
pepř



Postup:


Květák očistíme a nakrájíme najemno. Mrkev nastrouháme nahrubo, petrželku nakrájíme a dáme společně s květákem do mísy. Přidáme vejce, slunečnicové semínka, tymián a osolíme.

Lněné semínka umeleme na prášek (já na to používám kávomlýnek), případně rozdrtíme v hmoždíři a přidáme do mísy k ostatním ingrediencím. Vše promícháme a pomocí mixéru umixujeme, aby vzniklo těsto, ze kterého lze tvořit pacičky.

Pomocí lžíce vkládáme do lívanečníku, placky pečeme na malém množství oleje dozlatova z obou stran. 





úterý 15. října 2013

Jablečný koláč z mandlové mouky







Můj začátek blogování byl původně jiný food blog, ale po pár měsících jsem zjistila, že chci zde recepty zdravější, více v biokvalitě a pro děti. Také jsem si myslela, že blog bude mojí kuchařkou, do které já či mamka, sestra budeme moct kdykoli nahlédnout a recept si uvařit. Jsme od sebe všichni daleko a chvíli jsme si je sdíleli přes mailový účet. Postupně jsem ale zjistila, že zdravé vaření nejen pro děti zajímá víc lidí, začalo přibývat čtenářů. A po půl roce se mi začali ozývat i lidé, které jsem před tím neznala. Blog mi vlastně umožňuje i setkávání se zajímavými a inspirativními lidmi.

Minulý týden jsem se opět setkala s Annou Hýžovou, která právě dopsala svou druhou knihu o vitariánství a její cestě k němu. Až knížka vyjde, budu vás o ní určitě informovat. Koho by zajímala kniha předchozí, přidávám odkaz na její elektronickou verzi. (Teď jak píšu jsem si uvědomila, že nemám s Annou žádnou fotku - musím to co nejdřív napravit, slibuji:-)

Také jsem přijala pozvání na tiskovku firmy Electrolux o novinkách v sekci vysavače a drobné spotřebiče. Lákadlem pro mě byl opět Tonda Bradáč a jeho představení výrobků a porovnání mezi spotřebiči pro profesionály a pro domácnosti. Samozřejmě i s Luckou uvařil a nemusím vám říkat, že jsem si moc pochutnala (stejně jako minule). Přikládám pár fotek.....






O víkendu jsem upekla tento rychlý koláč. Byl moc chutný, kombinace jablek a mandlové mouky mluví sama za sebe. Jen při krájení opatrně, koláč je velmi křehký, ale mi s dcerou vzali vidličku a pustili se do něj s chutí!








Ingredience:


160 g mandlové mouky
40 g třtinového cukru
1 lžička prášku do pečiva bez fosfátů
1 lžička skořice
špetka muškátového oříšku
2 lžíce oleje (řepkového, slunečnicového)
2 lžíce jablečného džusu
1/2 lžičky vanilkového extraktu

3 menší jablka
1 lžička skořice



Postup:


Troubu předehřejeme na 175stupňů. Jablíčka oloupeme a nakrájíme na kostičky. V míse smícháme se skořicí.

Do jiné mísy dáme mandlovou mouku, cukr, prášek do pečiva, koření, olej a džus. Vše promícháme. Asi tři lžíce těsta si odděláme stranou.




Do menší zapékací mísy dáme na dno těsto a pomocí rukou udusáme, zatlačíme. Navrch poklademe jablka a zasypeme zbytkem těsta. Vše ještě lehce zatlačíme.

Pečeme 35-40 minut. Necháme úplně vychladnout. Těsto koláče je hodně křehké, krájejte raději na menší kousky.