Špaldovo-ovesná bábovka s pekanovými ořechy

Dnes bych vám chtěla představit kuchařku, kterou jsem si koupila na Pohankových slavnostech. Její název je Moje BIO pochoutky a napsala ji Zdeňka Kolláriková a Ivan Mach. Paní Kolláriková je propagátorkou biopotravin a zdravého vaření. Již delší dobu její činnost sleduji a při vaření se od ní nechávám inspirovat. Recept na bábovku je jedním z 50-ti receptů v její kuchařce, která obsahuje jak zdravé dezerty, tak i polévky, pomazánky, saláty, bezmasá jídla i jídla z masa a nápoje. Kdo vyrážíte - stejně jako já - v neděli na Biodožínky do Nenačovic, budete mít příležitost se s autorkou kuchařky i její knihou seznámit.

A teď k samotné přípravě bábovky. Do receptu jsem použila rýžový nápoj, se kterým jsem ještě nevařila. Proto i recept přidávám do Výzvy - Zdravě z mého stolu. Bábovka se připravuje z pekanových ořechů, které lze nahradit ořechy vlašškými. Já jimi nahradila pouze polovinu, rozemletou část ořechů přidávaných do těsta. Druhou část ořechů jsem již použila v celku, a to ořechy pekanové. Byly v ní vynikající. Formu na bábovku jsem vysypala kokosem, bábovka pak po něm při vyklopění zavoněla. Pro děti jsem z části těsta ještě upekla mini bábovičky, které jim zítra zabalím ke svačině do školy.

Ingredience:

6 vajec

180 g třtinového cukru

150 g ovesné mouky

250 g celozrnné špaldové mouky hladké

80 g celozrnné špaldové mouky hrubé

200 g másla

vanilka ( 1 lžička vanilkového extraktu)

(pomerančová kůra - tu jsem kvůli dětem nepoužila)

80 g vlašských ořechů

80 g pekanových ořechů

1 lžička vinného kamene

350 ml rýžového nápoje nebo jiného alternativního nápoje

máslo a kokos na vymazání

Postup:

Troubu předehřejeme na 160stupňů. Vlašské ořechy pomeleme.

V míse smícháme ovesnou mouku, špaldovou mouku hladkou a hrubou, vinný kámen a pomleté ořechy.

Žloutky, třtinový cukr a máslo ušleháme do pěny. Přidáme spolu s pekanovými ořechy do mísy, přilijeme rýžový nápoj a promícháme.

Z bílků ušleháme tuhý sníh a nakonec lehce vmícháme do těsta.

Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme kokosem. Těsto nalijeme do formy a pečeme asi 45 minut.

Dýňové muffiny s ostružinou

Mám pro vás  další recept na muffiny. Tentokrát jsem do nich použila dýňové pyré, které si snadno připravíte z pečené dýně Hokkaido. Muffiny chutnaly skvěle, byly dost hutné a ostružina se k nim chuťově hodila. Místo ostružiny lze muffiny třeba posypat arašídy a podtrhnout tak chuť přidaného arašídového másla.

Ingredience:

(12 muffinů)

120 g ovesné mouky

120 g mandlové mouky

1 lžička sody

špetka soli

50 g třtinového cukru

1/4 lžička sušeného mletého zázvoru

1/4 lžička muškátového oříšku

1/2 lžička skořice

8 lžic dýňového pyré

2 lžíce arašídového másla

300 ml kokosového mléka

1 lžička vanilkového extraktu

ostružiny

Postup:

Troubu předehřejeme na 180stupňů.

V jedné míse promícháme ovesnou a mandlovou mouku, sodu, sůl, cukr a koření. Ve druhé míse smícháme kokosové mléko, dýňové pyré, arašídové máslo a vanilkový extrakt.

Mokrou směs přidáme do mísy k suché směsi a vše promícháme. Vznikne hustší těsto, které pomocí lžíce rozdělíme do formy na muffiny. Navrch zamáčkneme jednu ostružinu.

Pečeme 25-30 minut.

Brownies s patizonem

 

Patizon znám jen z dětství připravený jako usmažený řízek. Cuketu používám několik let, dýně hokkaido přibyla loni a letos jsem poprvé zařadila do jídelníčku dětem i patizon. Proto jsem se rozhodla recept přidat do Výzvy - zdravě z mého stolu.

Patizon je tykvovitá zelenina, plody jsou druhem dýně, podobné cuketám. Jíst se dají i se semeny a se slupkou. Lze z něj připravit polévku, usmažit nebo upéct v troubě spolu s další zeleninou či masem.

Již delší dobu jsem chtěla vyzkoušet brownies - spousta receptů byla s cuketou, kterou jsem zaměnila za patizon. Dcera brownies ohodnotila s plnou pusou slovy: "Hm, ten je dobrej." Tak vyzkoušejte!

Ingredience:

2 vejce

1 lžíce vanilkového extraktu

80 g kokosového cukru

60 ml jablečného pyré

130 g špaldové mouky jemně mleté

45 g kakaa

1 lžička sody

špetka soli

300 g patizonu

1 hrnek čokoládových lupínků + půl hrnku na posypání

Postup:

Troubu předehřejeme na 180stupňů. Patizon omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle.

Do jedné mísy dáme vejce, extrakt, kokosový cukr a jablečné pyré. Dobře promícháme. Ve druhé míse společně smícháme mouku, kakao, sodu, sůl a vše pak vlijeme do mísy se suchou směsí.

Přidáme nastrouhaný patizon a čokoládové lupínky. Vytvořené těsto nalijeme do menšího pekáčku vyloženého pečícím papírem. Na závěr ještě posypeme povrch čokoládovými lupínky.

Pečeme v troubě 20-30 minut, zkoušíme těsto špejlí uprostřed pekáčku. Před podáváním necháme vychladnout.

Kokosovo-mandlový koláč s malinami (bezlepkový)

 

Dnešním příspěvkem plním Výzvu od Nikki a přidávám na blog recept, ve kterém jsem použila pro mě novou, zdravou potravinu - kokosovou mouku. Ještě nikdy jsem z ní nic nepřipravovala. Kokos a mandle spolu s malinami vytvoří lehkou bezlepkovou a zdravou pochoutku - užijte si to!

Kokosová mouka je 100% mouka z kokosových ořechů a je přirozeně bezlepková. Obsahuje 38,5% vlákniny a 19% bílkovin, proto zasytí rychleji než ostatní mouky. Je lehce stravitelná. Má jemnou kokosově nasládlou vůni a béžovou až světle béžovou barvu.

Ingredience:

7 lžic kokosového oleje

6 větších datlí

100 g mandlové mouky

80 g kokosové mouky

špetka soli

1 lžička vanilkového extraktu

kelímek zakysané smetany

4 lžíce javorového sirupu

2 lžíce kokosové mouky

1 vejce

1 lžička vanilkového extraktu 

maliny

plátky mandlí

Postup:

Troubu předehřejeme na 170stupňů.

V malém rendlíku necháme roztát kokosový olej na mírném ohni. Přidáme datle nakrájené na kousky a umixujeme. 

Dáme do mísy, přidáme kokosovou mouku, mandlovou mouku, sůl a vanilkový extrakt a spojíme vše pomocí rukou v drobivé těsto. Těsto napěchujeme na dno dortové formy.

V míse smícháme zakysanou smetanu, javorový sirup, kokosovou mouku, vejce a extrakt a nalijeme vše na těsto do formy.

Poklademe malinami a plátky mandlí. Dáme do vyhřáté trouby a pečeme 30-40 minut. Před podáváním necháme vychladnout.

Květákovo-dýňová polévka

Do sekce Polévky přidávám další na zpracování sezónní zeleniny - květáku a dýně. Polévku jsem umixovala do hladkého krému, který nikdy nezklame a dětem takto připravená polévka hodně chutná. Pár kousků zeleniny po uvaření vyndám a ozdobím jimi polévku v talíři, ať je pěkně barevná.

Ingredience:

350 g květáku

80 g dýně hokkaido

1/2 cibule

1 lžíce slunečnicového oleje

majoránka

sůl

750 ml vody nebo zeleninovýho vývaru

Postup:

Květák omyjeme a natrháme na růžičky, Dýni omyjeme a nakrájíme na kostičky. 

Do hrnce dáme olej, na kterém orestujeme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme květák a dýni, zalijeme zeleninovým vývarem. Ochutíme majoránkou a solí. 

Přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme asi 15 minut do změknutí. Po uvaření odstavíme z ohně, vyndáme část dýně na ozdobu a vše umixujeme do hladkého krému.

Křehký švestkový koláč

Tak tento koláč nás všechny svojí chutí mile překvapil. Již jsem podobné těsto dělala na jablečný závin, při jeho zpracování je dobré si máslo nasekat na menší kousky a pak vše zpracovat pomocí rukou. Těsto se nechá 30 minut uležet v lednici a pak vyválí přímo na pečícím papíru, protože je velmi křehké. Z uvedených ingrediencí těsto vyšlo na dva koláče o velikosti 24cm, pak jsem 3cm okraje stočila do koláče, aby šťáva ze švestek zůstala pěkně uvnitr. 

Koláč je velmi chutný i čerstvě vytažený z trouby - jeden zkušební kousek jsem neodolala ochutnat ještě horký, ale i uležený na druhý den byl pěkně vláčný.

Ingredience:

280 g špaldové mouky celozrnná jemně mletá

30 g kukuřičné mouky hrubé (kukuřičná krupice)

80 g třtinového cukru

113 g másla

100 ml podmáslí

400 g švestek

2 lžíce třtinového cukru

Postup:

Troubu předehřejeme na 180stupňů.

Do mísy dáme špaldovou a kukuřičnou mouku, cukr, na kousky nakrájené máslo a vše propracujeme pomocí rukou. Pak přilijeme podmáslí a vypracujeme nelepivé těsto.

Těsto uložíme do lednice na 30 minut. Po vytažení rozdělíme těsto na dvě části a z každé vyválíme tvar koláče na pečícím papíru, poklademe nakrájenými švestkami a posypeme cukrem. Okraje těsta zatočíme dovnitř do koláče, vytvoříme tak asi 3 cm okraje, aby šťáva ze švestek nevytekla ven.

Koláče i s pečícím papírem přeneseme na plech a dáme péct do trouby. Pečeme 45 minut.

Tzatziki a okurková limonáda

Začátek srpna je u nás doma ve znamení oslavy mých narozenin. Když přeje počasí jako v těchto dnech, rádi sedíme s našimi hosty na terase a grilujeme. Ke grilovanému masu či zelenině se výtečně hodí osvěžující omáčka tzatziki. Předloni jsem recept objevila na blogu Cuketky, vyzkoušela a už nedělám jinou verzi. 

V receptu mě nejvíce zaujalo, že okurka po nastrouhání musí být velmi dobře vymačkaná, dokud vám nezbyde jen čistá okurka bez šťávy. V receptu jsem si jen pozměnila množství česneku a olivového oleje, ale veškeré dochucení záleží na vaší chuti. Základem je, aby vznikla hustá a hutná omáčka. Jistě zde svou roli hraje zvolený řecký jogurt, který oproti obyčejnému bílému je také hustší. Pro děti česnek v omáčce zcela vynechávám. Tzatziki lze použít jako dip pro zeleninu, celozrnné pečivo či do tortilly. Nebo ho zkuste smíchat s celozrnným kuskusem a sýrem feta. Omáčka se podává vychlazená.

Ale co s vymačkanou šťávou z okurky? Dá se použít na okurkovou limonádu, která mimochodem dětem hodně chutnala. Nejen jim i mě samotné! V těchto vedrech ideální osvěžující nápoj. 

Užívejte léto!

Tzatziki

Ingredience:

1 větší okurka

1 kelímek řeckého jogurtu

1 stroužek česneku

1 lžíce olivového oleje

1 lžíce citrónové šťávy

1 lžička sekaného kopru

sůl

bazalka na ozdobu

Postup:

Okurku oloupeme a na jemné části struhadla nastrouháme. Potom z okurky pomocí rukou vymačkáme veškerou šťávu. Takto vymačkanou okurku dáme do misky a přidáme jogurt, prolisovaný česnek, olivový olej, citrónovou šťávu, nasekaný kopr a sůl. Vše promícháme. Před podáváním necháme chvíli v lednici vychladnout.

Okurková limonáda

Ingredience:

vymačkaná šťáva z okurky

(nebo umixovaná celá okurka)

1 litr neperlivé minerálky

2 lžíce třtinového cukru

2 lžíce šťávy z limetky

ledové kostky

okurka, limetka na ozdobu

Postup:

Do připraveného džbánu nalijeme šťávu z okurky a minerální vodu. Přidáme třtinový cukr, limetkovou šťávu a promícháme, aby se cukr rozpustil. Podáváme vychlazené, zdobíme plátky okurky či limetky.