Quinoa neboli merlík chilský

Quinoa (vyslovuje se "kinua") neboli merlík chilský je snadno stravitelná obilovina s nízkým obsahem tuků a kalorií. Je zdrojem vápníku a bílkovin a dobrým zdrojem železa, fosforu a vitamínů skupiny B a vit. E, obsahuje i draslík a zinek. Je výjimečná tím, že obsahuje všech osm základních aminokyselin, stejně jako veškeré potraviny živočišného původu. Neobsahuje lepek.

Quinoa má podobné využití jako rýže, kuskus nebo bulgur. Je velmi snadno a rychle uvařená, má lehce oříškovou chuť. Po uvaření má každé zrnko kolem sebe klíček. Obsahuje saponiny - látky s hořkou a mýdlovou chutí, proto je vhodné ji před vařením několikrát vyprat v horké vodě.




Příprava:



Quinoa vyniká svou jednoduchou přípravou. Vaříme podobně jako rýži v podílu 1:2 - jeden díl guinoy zalijeme 2 díly vody nebo zeleninového vývaru. Quinou nejdříve propláchneme ve studené vodě. Dáme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Vaříme na mírném ohni doměkka 10-15 minut. Necháme chvíli dojít pod pokličkou. Na 3-4 porce vaříme 150 g quinoy.

Recepty na blogu

Quinoa a rychlé ratatouille

Quinoa muffiny s parmazanem

Karbanátky z fazolek adzuki

Čokoladový quinoa dort

Cizrna - klíčení

Cizrnu namočte na 8-10 hodin do vody, aby nablobtnala. Vodu pak vylijeme a cizrnu klíčíme v zavařovací sklenici. Sklenici neuzavíráme víkem, necháme volně proudit vzduch, aby se semena nezapařila. Během klíčení cizrnu proplachujeme dvakrát až třikrát denně čistou vodou. Tuto vodu necháme vždy řádně odkapat. Klíčení trvá 2-3 dny. Naklíčenou cizrnu skladujeme v lednici. Před konzumací odstraníme z cizrny slupku.

1.den klíčení

2. den klíčení

Podívejte se, jak se klíčí fazolky mungo.

Kakaová granola s lískovými oříšky

Müsli nebo granola, jak tomu říkat? Tak podle wikipedie se jedná o totožné jídlo,  u nás se používá slovo müsli. Jde o snídaňové jídlo skládající se z ovesných vloček, ořechů, medu.  Ale když jsem se začetla pozorněji, tak jeden rozdíl tu je. Müsli se nezapéká, ale jí se v suchém stavu nebo namočené ve vodě či ovocné šťávě. Granola se peče dokřupava. Takže granola jsou upečené müsli.

Při dnešním vaření mi pomáhala dcera, já ji vše odvážím a ona míchá. Alespoň ví, co do receptu dáváme. A když řekla, že jí to krásně voní, vím, že jí granola bude chutnat. Pustili jsme se do ní ještě než stihla vychladnout. Bylo ji na plný plech, takže zbytek jsem uložila a bude ráno na snídani. A na víkend jedeme k babičce, která miluje čokoládu, tak granolu povezeme s sebou.

Ingredience:

50 g mletých lískových ořechů

240 g ovesných vloček

20 g kakaového prášku

60 g celých lískových ořechů

špetka soli

100 g jablečného pyré (přesnídávky)

80 g javorového sirupu

1 lžička vanilkového extraktu

Postup:

Troubu předehřejeme na 175stupňů.

Nejdříve si v robotu umeleme potřebné množství lískových ořechů. V míse smícháme mleté ořechy, ovesné vločky, kakaový prášek a sůl. Vše promícháme. Celé lískové ořechy si nakrájíme na menší kousky a přimícháme ke směsi.

V druhé míse smícháme mokré ingredience - pyré, sirup a vanilku. Mokré suroviny přidáme do mísy k suchým a společně promícháme. 

Plech vyložíme pečícím papírem, na který přeneseme směs a nadrobíme, aby nám vznikly menší hrudky. Pečeme asi 15 minut, pak směs promícháme a pečeme dalších 10-15 minut.

Granolu necháme vychladnout a skladujeme ve vzduchotěsné nádobě.

Cizrnové koláčky

Tak v těchto koláčcích byste jen těžko poznávali, že její hlavní surovinou je cizrna. Když jsem poprvé uviděla tento recept, nadchl mě. Zase jiná varianta, jak využít cizrnu. Můžu říct, že ještě teplé, právě vytažené z trouby jsou nejlepší.  A byla to i má první zkušenost s arašídovým máslem, které jsem do té doby ještě nevyzkoušela. Určitě ho v dalších receptech někdy použiji.

Ingredience:

240 g cizrny konzervované nebo vařené

2 lžičky vanilkového extraktu

160 g arašídového másla

80 g medu

1 lžička prášku do pečiva

čokoládové lupínky

špetka soli (pokud ji arašídové máslo neobsahuje)

Postup:

Předehřejeme troubu na 175stupňů. Cizrnu propláchneme a osušíme od vody papírovým ubrouskem.

Všechny suroviny - kromě čokolády společně rozmixujeme. Pak vmícháme čokoládové lupínky. Vzniklé těsto je husté a lepkavé.

Pomocí mokrých rukou vytvarujeme asi 14 kuliček. 

Plech vyložíme pečícím papírem, na něj naskládáme kuličky, které ve středu mírně zmáčkneme. Vytvoříme tím tak menší koláčky. Pečeme asi 10-15 minut.

Zapékané ovesné müsli

Dnes napíšu recept na müsli, které jsme začali dělat jako první. Recept je jednoduchý na přípravu a děti s ním mohou pomáhat. Obzvlášť je bude bavit suroviny propracovávat, kdy připravená směs se nadrobuje stejně jako když připravujeme drobenku na koláč. Děti pak můžou müsli jíst na svačinku s nějakým ovocem, nebo ráno na snídani nasypat do jogurtu či mléka.

Ingredience:

150 g ovesné vločky 

4 lžíce studené vody

1 lžíce špaldové mouky

2 lžíce řepkového panenského oleje (nebo slunečnicového)

1-2 lžíce tekutého medu

1/2 lžičky mleté skořice 
hrst sekaných lískových ořechů
hrst slunečnicových semínek 

Postup:

Troubu si předehřejeme na 200stupňů.

Ovesné vločky nasypeme do mísy a pokapeme studenou vodou, aby zvlhly a lépe na sebe navázaly mouku. Přidáme skořici, přilejeme olej a osladíme medem. Nasekáme na menší kousky lískové ořechy a spolu se slunečnicovými semínky přisypeme do mísy. Vše dobře promícháme a nakonec zahustíme moukou.

Všechny suroviny nejdříve lžící a pak rukou promícháme a propracujeme, nadrobíme jako drobenku na koláč.

Směs přeneseme na plech vyložený pečícím papírem a dáme péct do trouby. Kontrolujeme po 10-ti minutách a prohrábneme, aby se müsli propékalo rovnoměrně. Když směs začíná tmavnout, zmírníme troubu a dopékáme na 160-180stupňů. Celková doba pečení 20-25 minut. Pečeme do zlatova.

Upečené müsli přendáme na talíř a necháme vyhladnout. Úplně křupavé bude až zcela vystydne.

Mungo

Klíčení munga je vhodné pro začátečníky. Mungo fazole mají olivově zelenou barvu a stejně jako u ostatních druhů luštěnin se klíčením obsah cenných látek ve fazolích mungo rapidně zvyšuje. Jsou výborným zdrojem vápníku, hořčíku, železa, draslíku, fosforu. Jsou významné pro svůj vysoký obsah vitamínů  a proteinů. Naklíčeného munga by se měla sníst jedna velká hrst.

Potřebujeme:

mungo

zavařovací sklenice

gáza

gumička

Postup:

Základem jsou zdravá, kvalitní semena nejlépe v biokvalitě. Propláchnuté mungo fazole vložíme do zavařovací sklenice a  v první fázi  namáčíme ve vodě nejlépe přes noc. Doporučuji radši méně semínek a hodně vody, semínka dost nabobtnají. Na druhý den vodu vylijeme, mungo propláchneme čistou vodou a necháme řádně odkapat. Odkapávání provádíme buď přes cedníček či sítko, nebo můžeme na hrdlo sklenice pomocí gumičky připevnit gázu nebo plátýnko a proplachovat přes takto uzavřené hrdlo. Proplachujeme dvakrát denně.

2. den klíčení

3. den klíčení

4. den klíčení

Na rozdíl od většiny semen se klíčky munga klíčí ve tmě. Sklenici uložíme v části kuchyni, kde nejde přímé slunce nebo ji dáme do nějaké tmavé nádoby (já jsem to měla uložené v kvašáku).

Za 3-5 dnů mungo krásně naklíčí.

Pečená cizrna (se skořicí nebo uzenou paprikou)

Navařila jsem si půl sáčku cizrny a zkouším recepty, které budou chutnat dětem. Pečená cizrna je jednoduchá svačinka, kterou si můžete vzít kamkoliv sebou. První varianta určitě bude spíše pro menší děti, druhá varianta s uzenou paprikou samozřejmě více zachutnala staršímu 10-tiletému synovi. Vyzkoušejte obě varianty a zvolte si svou oblíbenou. Mě tedy chutnali obě dvě...

(Uzenou papriku - koření jsem nakonec objevila v Marks&Spencer, krásně voní)

Cizrna pečená se skořicí

Ingredience:

2 šálky vařené cizrny

2 lžíce javorového sirupu

1/2 lžičky skořice

Postup:

Troubu předehřejeme na 200 stupňů. V míse smícháme cizrnu, javorový sirup a skořici. Směs přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě asi 30-40 minut. Každých 10 minut cizrnu na plechu promícháme. 

Před podáváním necháme vychladnout, cizrna bude pak více křupavá. Uchováváme ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.

Cizrna pečená s uzenou paprikou 

Ingredience:

2 šálky vařené cizrny

2 lžíce olivového oleje

1 lžička uzené papriky

Postup:

Troubu předehřejeme na 200 stupňů. V míse smícháme cizrnu, olivový olej a uzenou papriku (pro dospělé můžeme i osolit). Směs přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě asi 30-40 minut. Každých 10 minut cizrnu na plechu promícháme.